Kuşbaşı olarak doğradığımız etlerimizi tenceremize alıyoruz. Etlerimiz, sularını saldıktan sonra küp küp doğranan soğanlarımızı koyuyoruz ve üzerine yağımızı ekliyoruz.

Soğanlarımız pembeleşmeye başlayınca bir su bardağı su ekliyoruz. Ve tencerenin kapağını kapatıyoruz.

Sularımızın çekmesine yakın mantar ve yemeklik olarak doğradığımız domateslerimizi ekliyoruz. Ve kavuruyoruz. Bu işlemleri kısık ateşte yapabiliriz.

Ayrı tencerede bir miktar sıvı yağını alıyoruz ve üzerine pirinçlerimizi ekleyip kavuruyoruz. Üzerine mantarlı etli tenceremizi ekliyoruz. Karabiber, tuz, kekik ve birkaç damla limon suyu ekliyoruz. Ve en önemli pif noktası olan şekerimizi ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Üzerine geçecek kadar su ekliyoruz ve kısık ateşte sularını çekmesini bekliyoruz. Bir tavanın içerisine tereyağını alıp erittikten sonra ince kıyılmış dereotu, kekik, karabiber ve cevizleri alıp kavuruyoruz. Bu işlem yaklaşık 3 dakika kadar sürecektir.Sularını çeken pilavımızın üzerine ceviz harcımızı döküyoruz ve pilavımızı 20 dakika dinlendirdikten sonra servis yapabiliriz. Yemeğimiz servise hazırdır, afiyet olsun!

Haşlanmış tavuk but veya gögüs etinin derilerini ayıklayalım. Tavukları uzun uzun didelim. Ilık suya kuş üzümlerini ekleyip bekletelim. Pirinçleri yıkayalım..

Tereyağını geniş bir tencereye alıp eritelim. Dolmalık fıstıkların yarısını tereyağlı tencerede kavuralım. Ardından pirinçleri ilave edip kavuralım. Üzerine kalan fıstıkları , tuz , kırmızı biber , karabiber ve yeni baharı atıp, sıcak tavuk suyunu ve ılık suda beklettiğimiz kuş üzümlerini ekleyerek kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirelim. Ve demlenmeye bırakalım.

Pilavı kaplayacak hamuru hazırlamak için; yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu geniş bir karıştırma kabına alalım. Az az un ekleyerek özlü bir hamur elde edelim. Kullanacağınız ısıya dayanıklı porsiyonluk kapları tereyağıyla bolca yağlayalım. Kenar kısımlarına ortadan ikiye ayırdığımız kabuksuz bademleri bastırarak yerleştirelim. Hazırladığımız hamuru eşit parçalara böldükten sonra oklava ile çok kalın olmadan açalım. Ve kalıplara oturtalım.

Demlenmiş pilava diddiğimiz tavuk etlerini ekleyip karıştıralım. Pilavı kalıplardaki hamurun içine pay edip hamurun dışarı sarkan taraflarıyla üzerlerini kapatıp tereyağı sürelim. Önceden ısıtılmış fırında pişirelim. Fırından çıkarıp dikkatlice ters çevirip sıcak servis edelim.