Mutfakta daha önce hiç vakit geçirmediniz, yemek yapmak sizin için keşfedilmemiş dünyalar belki de. Aynı zamanda kendi yemeklerinizi yapmak, bir şeyler pişirmek istiyorsunuz. Bu güne kadar yaptığınız girişimler pek iç açıcı olmamış olabilir. Sadece tariflere bakarak yemek yapmak bile sizin için olumlu sonuçlar vermiyor olabilir ve tariflerin içinde kayboluyor olabilirsiniz. Bu dertlerinizden kurtulmak için vereceğimiz tüyoları dikkatle incelemenizi tavsiye ederiz.

#1Tarifi Dikkatlice Okuyun

 Mümkünse elinizde bulunun tarifi iki üç kez okuyun. Tarifin gidişatına, tüm aşamalarına hakim olmak size kolaylık sağlayacaktır. Zira malzemeleri tava koyduktan sonra atlamış olacağınız bir kısmı fark etmek sizin için hoş olmayacaktır.

#2Malzemelerinizin Tamamını Hazır Bulundurun

Yemek pişirmeye başlamadan önce kullanacağınız malzemelerin hepsini hazır bulundurun. Pişirme işlemine başladıktan sonra malzeme arayıp hazırlamak sizin için zor ve vakit kaybı olacaktır. Bu nedenle tüm malzemelerin elinizin altında olması size kolaylık sağlayacaktır.

#3Tavanızı ya da Tencerenizi Kararında Doldurun

 Yiyeceklerin kıvamında pişmesi için eşit sıcaklığa ve havaya ihtiyaç vardır. Bunun içinde malzemelerin pişirme yüzeyine eşit şekilde dağılması gerekmektedir. Eğer tavanız çok dolu ise malzemeleriniz çok yumuşak ve dağılmış olacaktır. Bunun önüne geçebilmek için pişirme kabınızı kararında doldurmanızda fayda vardır.

#4Bıçağınızın Keskin Olmasına Dikkat Edin

Keskin bıçakların kullanımı kendinize zarar verme riskiniz olduğundan gözünüzü korkutabilir. Ancak malzemelerinizi hızlı hazırlaya bilmek, formlarını ve lezzetlerini koruya bilmek açısından bıçağınızın keskinliği önemlidir. Yine de keskin bıçakları kullanırken kazalara yol açmamak için dikkat edin.

#5Taze Malzemeler Kullanın

Yemeğinizin lezzetini artırmak ve kullandığınız malzemelerin tadını almak için her zaman taze malzemeler kullanın. Tarihi geçmiş bir baharatın bile yemeğinizin tadı değiştirebileceğini göz önünde bulundurduğumuzda taze malzeme kullanmanın ne denli önemli olduğunu anlayabiliriz. Kullanacağınız malzemeyi güvenilir yerlerden almanızı tavsiye ederiz. Paketlenmiş ürün kullanacaksanız da son tüketim tarihine dikkat etmeniz gerekmektedir.

#6Yemek Yaparken Mutfağı Terk Etmeyin

Yemeğinizi pişirirken başından ayrılmamanızı tavsiye ederiz. Bir anlık unutkanlıkla yemeğinizin yanmasına veya kıvamının kaçmasına neden olabilirsiniz. Bu nedenle yemeğiniz pişerken başında olmanız, görüntüsünü görmenize, kokusunu duymanıza yarayacağından yemeğinizin lezzetini ve kalitesini arttıracaktır.

#7Et Pişiriyorsanız Buzdolabından Çıkarttıktan Sonra Bekletin

Et pişiriyorsanız buzdolabından çıkartıp direkt pişirmeye başlarsanız dışı pişip içi donuk olduğundan pişmeyecektir. Bu da yemeğinizin lezzetsiz olmasına sebep olacaktır. Bu nedenle etinizi dolaptan çıkarttıktan sonra soğukluğunun çözülmesini ve dinlenmesini sağlayın.

#8Yağ Kullanımına Dikkat Edin

Yemeğinizi yağsız veya az yağda pişirmek malzemelerinizin yanmasına sebep olacaktır. Aynı şekilde çok yağ kullanmak da yemeğinizin yağlı ve kalorisinin yüksek olmasına sebep olacaktır. Bu nedenle tarifte yazan yağ çeşidine ve miktarına dikkat edip tarifte yazana göre kullanmanız gerekmektedir.

#9Tarifin Üzerinde Çok Fazla Değişiklik Yapmayın

Yemek yapmaya yeni başlamışsanız yazan tarif üzerinde fazla değişiklik yapmamanızı öneririz. Kıvamda ve lezzetinde bozulmalara neden olabilirsiniz. Mutfakta kendinizi geliştirdiğinizde tariflere kendinizden bir şeyler katabilir, kendi damak zevkinize göre dokunuşlar yapabilirsiniz.

#10Basit Tariflerden Başlayın

Mutfakta kendinizi kanıtlayana kadar zor tariflere başlamayın. Alacağınız başarısız sonuçlar sizi yemek yapmaktan soğutabilir. Çorba, sulu yemek küçük aperatiflerden başlayabilirsiniz. Bunlar size hem özgüven getirecektir hem de el yatkınlığı oluşturacaktır. Zira çorbayı güzel yapan bir kişi ileride yapacağı yemeklerinin soslarında ve terbiye yapımlarında başarılı olacaktır. 

Herkesin severek tükettiği, öğrencinin ve bekarların yegane kurtarıcısı, öğünlerin tamamlayıcısı yapımı pratik besindir makarna. Yapımı her ne kadar basit görünse de makarnayı lezzetlendirmek onu kıvamına uygun pişirmek marifet ister. Herkes makarna yapabilir fakat herkes makarnayı “Al Dante“ yapamaz. Nedir, Al Dante? Al Dante İtalyanca bir kelimedir ve Türkçe anlamı; ağza alındığında ve ısırıldığında kolayca dağılmayan sertlikte ancak dilin ve dişin hissedebileceği kadar yumuşak olmayan demektir. Bir başka deyişle diri, sıkı ama sert olmayan anlamındadır. Kısacası makarna yapmak göründüğü kadar kolay değildir. Bizde sizlere Al Dante makarnalar yapmanın püf noktalarını anlatalım istedik.

#1Neden, Al Dante?

Makarna fazla pişirildiğinde yani hamurlaştığında ağızdaki sindirimi daha kısa midede ve bağırsakta ki sindirim daha uzun sürer. Bu nedenle mide ve bağırsakları daha fazla yorar. Oysa ki al dente makarnanın ağızdaki sindirimi daha uzun olduğundan mide ve bağırsaklarda daha kısa sürede sindirilir.

#2İyi Bir Makarna Yapmak İçin Birinci Kural;

İyi bir makarna yapmak için en önemli faktör makarnanın kalitesinin yüksek olmasıdır. Kötü kalitede bir makarna ile ne kadar maharetli olursanız olun iyi bir makarna yemeği yapmanız mümkün değildir. Bu nedenle makarna alırken özellikle durum buğdayından yapılmış ve iyi kalitede olmasına özen gösterin.

#3En İdeal Makarna Pişirme Yöntemi Nedir?

İdeal makarna pişirme yöntemi; makarna, su ve tuz miktarlarının oranlarının doğru orantılı olması ile doğrudan ilgilidir. En ideal pişirmede tuz, makarna ve suyun oranı 10 – 100 - 1.000 şeklindedir. Yani 100 gram makarna için 10 gram tuz ve 1.000 gram su kullanılmalıdır. Makarna tencereye su kaynadıktan sonra atılmalıdır. Su miktarı gözünüze fazla gelebilir ancak makarnanın su içerisinde rahat döndürülebilmesi ve birbirine yapışmaması için suyun fazla olması önemlidir. Su miktarı az olduğunda birbirine yapışması ihtimali artar.

#4Tuz Ne Zaman Atılmalı?

Tuz; su kaynadıktan sonra, makarnayı henüz suyun içine atmadan önce atılmalıdır. Eğer tuz su kaynamadan önce suya atılırsa suyunuz daha uzun sürede kaynar. Eğer tuzu makarnayı suya attıktan sonra eklerseniz bu kez makarna su çekmiş olacağından suya eklediğiniz tuzu çekmeyecektir. Kaynayan suya tuz attıktan sonra, makarna, suyun kaynaması devam ederken suya atılmalıdır. Su fokur fokur kaynamıyorsa makarna iyi haşlanmayacaktır.

#5Makarna Pişerken;

Makarnayı pişirirken ara sıra karıştırmalı ve kapağını asla kapatmamalısınız. Tencerenin kapağı kapatıldığında sudan çıkan buharın etkisiyle tencere içerisinde basınç oluşur ve bu basınç makarnanın yumuşamasına neden olur. Bu nedenle tencerenin kapağı pişme esnasında kapatılmamalıdır. Ara sıra karıştırılmayan makarnalar ise birbirine yapışacağı için kıvamı istediğiniz şekilde olmayacaktır.

#6Makarna Nasıl Süzülmeli?

Al dente yaparken, makarna piştikten hemen sonra ocaktan indirin ve metal derin ayaklı bir süzgeç yardımıyla süzün. Ocaktan iner inmez hemen süzülmelidir. Sıcak su içerisinde bekletilen makarna pişmeye devam edeceği için uzun süre kalması durumunda hamurlaşacağını unutmayın. Makarna süzülürken kesinlikle soğuk sudan geçirmeyin. Al dente yapılırken makarna hiçbir zaman soğuk sudan geçirilmez. Soğuk sudan geçirme işlemi yalnızca makarna salatası yapılacağı zamanlarda uygulanan bir yöntemdir. Al dente soğuk sudan geçirilmediği için süzülmesinden soğutulmasına kadar geçen süre içerisinde pişmeye devam edecektir. Bu demektir ki makarna tencere içerisinde kaldıkça hamurlaşmaya ve birbirine yapışmaya başlayacaktır. Bu nedenle al dente yapıldığı zaman makarna süzüldükten hemen sonra servis edilmelidir.

#7Bir Paket Makarnadan Kaç Porsiyon Çıkar

Makarna ve pilavlarda porsiyon ölçüsü 80-100 gram arası kabul edilir. Bir paket makarnayı pişirdiğinizde (bir paket 500 gram) yaklaşık olarak 250-300 gram kadar su çeker. Böylece 500 gram kuru makarnadan yaklaşık 750-800 gram makarna elde edersiniz. 750-800 gram pişmiş makarnadan ise 8-10 porsiyon elde edebilirsiniz.

#8Makarna ve Sosun Birlikteliği;

Makarnanızı pişirdikten sonra sos ile servis edecekseniz ki ideali mutlaka bir sos eşliğinde servis edilmesidir, sosunuzun ve makarnanızın sıcaklıkları birbirine yakın olmalıdır. Makarna sıcak sos soğuksa ya da sos sıcak, makarna soğuksa ideal lezzet elde edilemez ve beklediğiniz keyfi alamazsınız.

#9Hangi Makarna Çeşidinde Hangi Sos Kullanılmalıdır?

Makarnanın daha lezzetli olması ve keyif vermesi için doğru sosu seçmelisiniz. Spagetti gibi ince makarnalar için ince soslar, fırın makarna gibi kalın makarnalar için ise kalın soslar tercih edilmesi daha doğru olacaktır.

#10Makarna Servisi Nasıl Yapılır?

Makarna servis edilinceye kadar mutlaka sıcak ve hafif nemli olmalıdır. Nemini kaybeden makarna kurumaya ve birbirine yapışmaya başlar. Nemini kaybetmemiş makarna ve sosun lezzeti birbirine daha iyi karışır, çiğnemesi ve yutması daha kolay ve keyifli olur.

#11Yukarıda Anlattığımız Püf Noktaları Haricinde;

Bazı kaynaklar ve aşçılar makarnanın yapışmaması için pişme suyuna sıvı yağ eklenmesini, süzüldükten sonra da soğuk sudan geçirilmesini tavsiye etmektedir. Bu yöntemler makarnanın özelliklerine göre belki doğru kabul edilebilir ancak al dente pişirme tekniğine göre bu yöntemlerin uygulanması doğru değildir. Bir başka doğru olmayan pişirme yöntemi de suyunun çektirilerek pişirilmesidir. Makarna her zaman bol su içerisinde pişirilmesi gereken bir gıda maddesidir. Al dente yaparken suyun az konulup suyunun çektirilmesi söz konusu olamaz.

#12İyi Makarna Pişirmek İçin;

Bir diğer önemli hususta satın almış olduğunuz makarnanın paketinin üzerinde yazılı olan hazırlama talimatlarına uygun olarak pişirmektir.