Çoğu kişinin  merak ettiği yemeden önce uzun uzun incelemeler, araştırmalar yaptığı bir sorudur. 

Doğal yapısı ile içerdiği su nedeniyle mantarı suda yıkayarak temizlemek, daha çok su çekmesine sebep olmaktadır. Bu durum tadında bozulmalar yaşanmasına sebep olmaktadır. Suda yıkamanın diğer bir sonucu da mantarın kararmasıdır. Mantarı su ile yıkamak yerine nemli bir bezle silmek olumsuz etkilerden korunmasına yardımcı olacaktır. Eğer mantarlar çok topraklı ise suya daldırıp çıkararak, su ile mümkün olduğunca az temas ettirerek temizlemek ve peçete veya temiz bez ile kurulamak daha doğrudur. 

Halk arasında yaygın olan bilgi ise mantarları limonlu suda bekleterek kararmasını önlemektir. Bu işlem bir başına yeterli değildir. Mantarları hazırladıktan sonra mümkün olduğunca kısa sürede pişirmek en iyi yoldur.

Mantarları bekletmeniz gerekiyorsa limonlu ve unlu suda 5 dakika bekletmeniz daha iyi olacaktır. Pişerken de birkaç damla limon eklemeniz etkiyi artıracaktır.

Mantarları pişirmeden önce 10-15 dakika kadar haşlamak, pişme aşamasına hızlı geçmesi nedeniyle kararmasını önleyecektir. Mantarları haşlayıp soğuk suya daldırıp şoklamak da yöntemler arasındadır.